gemarineerde
eendenborst met bosbessenvoor 4 personen:
- 2 grote of 4 kleine eendenborstfilets
- 75 gr koude boter
- 4 eetlepels bosbessenjam
- 100 gr bosbessen
voor de marinade:
- 200 ml rode wijn
- 50 ml Crème de cassis
- 2 takjes rozemarijn
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
De ingrediënten voor de marinade aan de kook brengen. In het vel van de eendenborstfilets met een scherp mes een ruitmotief snijden en ze in een schaal leggen. De afgekoelde wijnmarinade erover schenken en het vlees, afgedekt, een dag in de koelkast marineren
25 gr boter verhitten en hierin de drooggedepte filets eerst 10 minuten bakken op de velkant, daarna 5 tot 8 minuten op de andere kant. Het vlees warm houden
150 ml van de marinade met de bosbessenjam in de pan schenken en alles aan de kook brengen. De rest van de boter stukje voor stukje door de jus kloppen
De jus telkens even flink aan de kook brengen. Wat peper en zout en de bosbessen er door roeren. De eendenborstfilets serveren met bijvoorbeeld tagliatelle en spruitjes en de jus er apart bij