gebraden
snoekvoor 4 personen:
- 4 filets van snoek
- 350 ml visbouillon
- 3 eetlepels notenolie
- 45 gr gehakte walnoten
- 85 gr ganzenvet, eendenvet of varkensvet
- 55 gr boter
- 550 gr aardappelen in dunne plakjes gesneden,
afgespoeld, uitgelekt en gezouten
- 1 fijngesneden ui
- 2 verse kleine laurierblaadjes in reepjes gesneden
- sap van 1/2 citroen
- enkele verse laurierbladen
De oven voorverwarmen op 180 graden (stand 4). In een vuurvaste ovenschaal 55 gr vet smelten en de aardappelen, uien en laurierbladeren eraan toevoegen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Een klont boter erbij doen en het geheel gaar laten worden in de oven
Het overgebleven vet in een koekenpan op middelhoog vuur verhitten. De snoekfilets aan iedere zijde in ongeveer twee minuten goudbruin bakken; zout en peper naar smaak toevoegen. De filets op de aardappelen in de ovenschaal leggen en nog 10 minuten in de oven laten
Ondertussen 25 gram boter in een braadpan smelten, de noten toevoegen en 1 à 2 minuten bakken. De visbouillon toevoegen en voor de helft laten inkoken. De notenolie toevoegen en kort doorkoken om een lichte saus te krijgen. Op een laag vuur de overgebleven boter erdoor roeren. Zout en peper toevoegen. Op smaak brengen met wat citroensap
De aardappelplakjes en de snoekfilets op vier voorverwarmde borden leggen en de saus eromheen schenken. Het gerecht met laurierblad garneren