gebraden
duifvoor 4 personen:
- 4 jonge duiven met hart en lever
- 1 mooi stuk Bayonne-ham
- 200 gr ganzenlever
- 20 gr ganzenvet
- 1 mespuntje gemalen nootmuskaat
- croutons
De ham in het ganzenvet bruin braden. Dan de ham verwijderen en in het zelfde vet op hoog vuur de duiven in 7 à 8 minuten goudbruin bakken; ondertussen ze steeds blijven omdraaien en met vet uit de pan bedruipen
Het hart en de lever van de duiven samen met de ganzenlever fijnhakken. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat
De croutons met dit mengsel beleggen en met de duiven 8 minuten in de oven zetten. De borstvlees van het karkas en in plakjes snijden. De rest van de duiven wordt niet gebruikt. Het vlees met de croutons serveren. Het kookvocht dient als jus