gebakken
scholvoor 4 personen:
- 2 scholletjes van 800 gr elk
- 200 gr boter
- 1 citroen
- 2 eetlepel olijfolie
De citroen schillen. De schil 1 minuut in kokend water blancheren en zeer fijn snijden
De olie verhitten in een grote koekenpan, de vissen er met de lichte kant naar beneden in doen en goudbruin bakken; 1 eetlepel boter toevoegen; als die gesmolten is, over de vis scheppen; 5 minuten bakken. De vis omkeren en nog eens 5 minuten bakken, steeds blijven bedruipen met de boter; dan uit de pan halen en op een warme dienschaal leggen
De pan reinigen en de boter erin bruinen ("beurre noisette"). Zout, citroenschap en fijngesneden citroenschil toevoegen, de vissen ermee overschenken en onmiddellijk opdienen