garnalen met venkel in wijnsausvoor 4 personen:
- 450 gr venkel
- 200 ml witte wijn
- 1 schijf ui
- 1 teentje knoflook
- 1 steel selderie
- 1 laurierblad
- 6 peperkorrels (witte)
- 350 gr grote garnalen in pantser
- 4 eetlepels extra virgine olijfolie
- zout
De steel en het groen van de venkel verwijderen. HJet groen wassen en apart leggen om later mee te decoreren. De venkel in dunne plakjes snijden, goed afspoelen en laten uitlekken
De wijn in een pan zonder deksel met venkel, ui, knoflook, selderie, laurierblad, peperkorrels en een theelepel zout aan de kook brengen tot de venkel gaar is. De venkel uit de pan en apart leggen
De garnalen in de pan met het kookvocht doen en 2 minuten koken. Dan weer uit de pan, het pantser en darmkanaal verwijderen. 6 Garnalen apart leggen in de koelkast. De rest in stukjes van ongeveer 1 cm snijden en mengen met de venkel
Het kookvocht op hoog vuur reduceren tot er een geconcentreerde en rijke smaak overblijft
Dit met de helft van de olie over de venkel en de garnalen sprenkelen. Het geheel enkele malen omscheppen
Garnelen met de hele garnalen en wat venkelgroen