forel
met vin jaunevoor 4 personen:
- 4 forellen
- 8 eetlepels crème fraîche
- 8 eetlepels Vin Jaune
- 4 klontjes boter
De forellen 1 à 2 uur vantevoren inwrijven met de helft ven de Vin Jaune en een beetje zout
De vissen in een ovenschaal leggen met op elk een klontje boter en in een matig warme oven 15 minuten laten garen
In een pan de crème fraîche met het kookvocht van de vis en de rest van de Vin Jaune op hoog vuur aan de kook brengen en indikken tot een mooie saus. Zout en peper naar smaak toevoegen
De saus over de forel schenken
Stort de flans op diepe borden en schenk er royaal mosselsaus omheen. Garneer met de resterende mosselen