flans van mosselen en prei

  • Riesling Trocken Kreuznacher Paradies 2001 ( Roland Mees )
  • Soave Classico Carcera 2002 ( Antonio Roncolato )
  • Cortese dell’Alto Monferrato 2004 ( Paolo Berta )
  • Vin de Pays du Jardin de la France Sauvignon 2005 ( Paul Fardeau )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 1 kilo mosselen
    - 2 preien
    - 2 eiwitten
    - 4 eidooiers
    - ongeveer 40 mosselen
    - 2 dl witte wijn
    - 2 gesnipperde sjalotten
    - nootmuskaat
    - 2 1/2 dl melk
    - 20 gr boter
    - 1 dl room
    - 50 gr boter

    De mosselen goed schoonmaken, enkele minuten met de sjalotten in de wijn koken en uit de schelp halen (bewaar er een paar als garnering). Het kookvocht bewaren

    De prei wassen, fijnsnijden, gaarstomen. Purerenen in een blender. Dan mengen met de eiwitten en de dooiers, wat nootmuskaat, zout en peper

    Met de boter 4 vormpjes ter grootte van een koffiekop invetten. De mosselen er in doen en tot net onder de rand opvullen met het preimengsel. In de voorverwarmde oven (stand 6) 20 minuten au-bain-marie laten garen tot het preimengsel stevig aanvoelt

    Voor de saus 1 dl van het mosselvocht mengen met de room en 5 minuten laten koken. Wat bloem kneden met 10 gr boter en de saus hiermeee binden. Daarna de resterende 40 gr boter toevoegen en op smaak brengen met wat zout en peper

    Stort de flans op diepe borden en schenk er royaal mosselsaus omheen. Garneer met de resterende mosselen





     afdrukken