fazant
met eekhoorntjesbroodvoor 4 personen:
- 1 fazant, schoongemaakt en in stukken gesneden
- 3 eetlepels olie
- 3 eetlepels rode azijn
- 1 blaadje laurier
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 grote gehakte ui
- 300 ml rode wijn
- 2 plakjes bacon, in stukjes gesneden
- 225 gr eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
- 350 ml kippenbouillon
- 25 gr ongezouten boter, in stukjes verdeeld
Maak een marinade van de helft van de olie, azijn, laurier, rozemarijn, 1 takje thijm en de helft van de ui, de wijn en en iets peper en zout. Laat de fazant hierin 8 uur marineren
De fazant uit de marinade halen en droog deppen. De kruiden verwijderen en de marinade bewaren. De rest van de olie verhitten in een pan met dikke bodem waarin de fazant precies past. De bacon en de rest van de ui op matige temperatuur bakken tot de ui zacht is, dan uit de pan scheppen en op keukenpapier leggen. De fazant met twee stukken tegelijk bruin braden en op keukenpapier leggen. De paddestoelen bakken en op keukenpapier leggen. De pan afblussen met de rest van de azijn, laten koken en indampen, dan de marinade erbij doen en een paar minuten laten koken. De bouillon toevoegen, aan de kook brengen en afschuimen
Het vuur laag draaien, de helft van de bacon en ui en van de paddestoelen met 1 takje tijm op de bodem leggen, daarop de fazant, en daarop de rest van de bacon en ui met paddestoelen en tijm doen. Goed afsluiten en op een zeer lage vlam of in een op 170 graden voorverwarmde oven 1 1/2 uur laten garen
De fazant en de paddestoelen op een warme dienschaal leggen. Het kookvocht flink laten indampen. Op een lage vlam geleidelijk de boter erdoor roeren of kloppen. Op smaak brengen en over de fazant schenken