eendeboutvoor 4 personen:
- 1 eendebout
- een handvol gedroogde paddestoelen
- 100 gr boter
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 blaadje laurier
- 1 eetlepel tomatenpuree
- vleesbouillon naar behoefte
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 stengel selderij
Een grote pan nemen en de fijngesneden ui in de boter fruiten met de laurier. De eendenbouten toevoegen en op gematigd vuur bruin braden
Ondertussen wortel, selderij en geweekte paddestoelen fijnsnijden en bij de eend doen met de wijn. Roeren totdat het vocht verdampt is; dan bouillon toevoegen waarin de tomatenpuree is opgelost. Zout en perper erbij doen en ogeveer 1 uur laten koken