bloem
van aubergine en tomaatvoor 4 personen:
- 3 aubergines
- 6 rijpe maar stevige gepelde tomaten
- 1 gesnipperde grote ui
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 2 eetlepels verse blaadjes tijm
- 2 eetlepels crème fraîche
- 6 eetlepels olijfolie
- 15 gr boter
- 1 eetlepel goede rode wijnazijn
- verse kervel of bieslook
De oven voorverwarmen op 150 graden (stand 2). De aubergines in de lengte in tweeën snijden, met de snijkant naar boven op een bakplaat leggen, bestrijken met olijfolie en 30 minuten in de oven zetten
Ondertussen 3 tomaten in vieren snijden en de pitten verwijderen. De stukken op een met olijfolie bestreken bakplaat leggen. De overige tomaten fijn snijden. In een grote braadpan de boter smelten met 1 eetlepel olijfolie. Het vuur lager zetten en de ui en de knoflook glazig bakken zonder ze bruin te laten worden
De aubergines uit de oven halen en de temperatuur verhogen tot 220 graden (stand 7). De aubergines uithollen en het vruchtvlees fijnmalen. De massa samen met de tijm bij de ui doen. Zout en peper toevoegen. De geprakte tomaten erbij doen. De crème fraîche erdoor roeren en proeven. Onder af en toe roeren 5 minuten laten sudderen
Met behulp van 2 eetlepels van de puree 12 ei-vormige balletjes maken en over de voorverwarmde borden verdelen. Intussen de stukjes tomaat 1 minuut in de hete oven zetten, daarna tussen de balletjes leggen en met een vork iets plat maken zodat ze ook de vorm van blaadjes krijgen. Het ziet er nu uit als een 6-bladerige bloem (om en om een blad van aubergine of tomaat)
De azijn mengen met 3 à 4 eetlepels olie, zout en peper. Hiermee de rozetjes besprenkelen. Versieren met gesnipperde bieslook of kervel