bitterkoekjesvoor 20 à 25 bitterkoekjes:
- 115 gr gepelde en fijngemalen amandelen
- 175 gr vanillesuiker
- 1/2 theelepel rijstebloem of maisbloem
- 2 eiwitten
- enkele vellen rijstpapier
- crème fraîche of cottage cheese
- 2 rijpe peren
De oven voorverwarmen op 190 graden (stand 4). Amandelen, vanillesuiker en bloem in een schaal mengen. Het eiwit toevoegen en met een houtel lepel goed doorroeren. Enkele minuten laten staan en nog eens goed doorroeren
Het rijstpapier met de grove zijde onder op een bakplaat leggen. Hierop met een lepel kleine koekjes vormen en onderling flink wat ruimte overlaten. De koekjes 15 tot 20 minuten bakken totdat de buitenzijde droogkrokant is, maar de binnenkant een beetje vochtig en kleverig blijft
De koekjes voorzichtig van het rijstpapier halen en op een rooster laten afkoelen
Serveren met gekoelde crème fraîche of cottage cheese en stukjes peer