balletjes
van snoekfilet in wijnsausvoor 4 personen:
- 500 ml volle melk
- 200 gr roomboter
- 200 gr bloem
- 1 eetlepel bloem
- 60 gr bloem
- 8 eieren
- 1 kg fijngemalen snoek filet
- 500 ml visbouillon
- 100 gr fijngehakte sjalotjes
- vers gemalen nootmuskaat
- 500 ml witte wijn
(bij voorkeur Bourgogne)
De melk aan de kook brengen en 100 gr roomboter toevoegen. Als de boter gesmolten is, de pan van het vuur halen, de 200 gr bloem toevoegen, goed roeren, het geheel weer aan de kook brengen en blijven roeren totdat het mengsel bijna droog is gekookt
Eén voor één 4 eieren door het mengsel roeren. De fijngemalen snoekfilet en 1 eetlepel bloem met de resterende 4 eieren toevoegen en tot een geheel roeren. Het mengsel door een zeef halen. Het geheel laten afkoelen en op smaak brengen met wat peper en zout. Hiervan 12 gelijkmatige ballen vormen. Deze in de kokende visbouillon gaar koken en daarna goed laten uitlekken
Voor de saus; op een laag vuur 60 gr bloem in 50 gr boter oplossen en daar de gebruikte bouillon door roeren tot een gladde saus ontstaat
In een andere pan de sjalotjes, wat peper en nootmuskaat in de witte wijn koken, voor de helft inkoken en aan de saus toevoegen. Het geheel op smaak brengen met zout en peper. Al roerend een paar klontjes boter toevoegen. De saus door een fijne zeef halen
Op elk bord 3 visballen leggen, overschenken met saus en meteen opdienen