asperges met morieljes

  • Riesling Spätlese Trocken Kreuznacher Rosenberg 2004 ( Roland Mees )
  • Riesling Spätlese Feinherb Wehlener Sonnenuhr 2004 ( Peter Baum )
  • Vin de Pays du Jardin de la France Sauvignon 2005 ( Paul Fardeau )


    • voor 4 personen:
     

     
    - 40 asperges
    - 400 gr morieljes
      (liefst vers, desnoods gedroogd)
    - 250 ml kippenbouillon
    - 250 ml zure room
    - 150 gr boter
    - 4 takjes verse gesnipperde kervel

    Indien de morieljes gedroogd zijn, deze eerst laten wellen in wat water

    De asperges schoonmaken en per tien bundelen. Afhankelijk van de maat 10 tot 15 minuten zachtjes laten garen, daarna onmiddellijk afkoelen in koud water. De morieljes afspoelen

    De kippenbouillon, zure room en 100 gr boter in een pan doen en op smaak brengen met peper en zout. Voor de helft inkoken. De morieljes toevoegen en 5 tot 10 minuten laten pruttelen. Eventueel nog zout en peper toevoegen. De schaal warmhouden

    In een braadpan 50 gr boter smelten. De asperges hierin voorzichtig verwarmen. Zout en peper toevoegen

    Op 4 voorverwarmde borden een bundeltje asperges leggen, de morieljesaus erover schenkenen en garneren met kervel



     afdrukken